酸菜鱼怎么做好吃 酸菜鱼的做法和步骤详细

草鱼肉质肥嫩，肉味鲜美，骨刺少，深受大家的喜爱。草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。下面我们就用草鱼的食材来做酸菜鱼。

酸菜鱼图片

酸菜鱼怎么做好吃？酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，流传甚广，大大小小餐馆都少不了这道菜，其实，自己在家里也能做这道菜。下面就来看看酸菜鱼的做法和步骤吧。

酸菜鱼的做法

材料：草鱼一条（1斤半-2斤为宜）,四川泡酸菜150克（泡青菜），金针菇100克，郫县豆瓣酱20克，姜20克，蒜5瓣，蛋清1个，料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量

步骤

1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟

2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段

3、姜切片，蒜切末

4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香

5、下切碎的酸菜丝炒匀

6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）

7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟

8、下金针菇段

9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散

10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅

酸菜鱼成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。所以，酸菜鱼是一道老少皆宜的菜肴，家庭主妇们快来学习学习哦。