最正宗地道的湖南菜 爆炒土匪猪肝的做法

【美食背后的故事】

土匪猪肝，又叫湘西土匪猪肝，是一道地道的湖南菜。传统的做法是用菜籽油的，当地人认为菜籽油才能突出菜品的浓厚味道、辣中喷香的美食。

土匪猪肝

　　【土匪猪肝】

　　【用料】

　　猪肝 300g

　　酱油 2茶匙

　　白胡椒粉 2g

　　白酒 1汤匙

　　干红辣椒 8个

　　青蒜 25g

　　大蒜 25g

　　姜 20g

　　香油 适量

　　鸡精 适量

　　生粉 5g

　　茶籽油 75ml

　　浏阳豆豉 5g

　　【土匪猪肝的做法】

　　1 将猪肝买回用温水冲洗干净，纵切成长条，大约一个猪肝可以切成三条左右。

　　2 再将长条猪肝，改刀成5mm左右的厚片，加入白酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、生粉，点入几滴香油，反复抓匀，备用。

　　3 姜和蒜分别用刀拍扁，再改刀成1厘米左右见方的大丁。

　　4 青蒜择好，清洗后切成3cm长短的青蒜段，备用。干辣椒用剪子剪成小段，备用。

　　5 锅放在火上，烧热后倒入茶籽油，油尽量多一些，猪肝如果油少很容易粘锅。

　　6 待油温六、七成热后，下入蒜丁、姜丁、干辣椒段，煸出香气后，放入豆豉再一同煸炒。

　　7 煸炒至干辣椒变色，滑入猪肝，反复翻炒，大约10秒后，猪肝变色，下入青蒜和鸡精，再次翻炒30秒，待猪肝表面炒出弹性，略略变硬，快速点入香油，出锅即可。