正宗糖醋排骨的做法步骤

糖醋排骨这道菜是大人小孩都喜欢吃的一道传统菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。那么，糖醋排骨怎么烧好吃呢？它的的做法很多，但几乎都是大同小异。口感在于烹饪的时间和火候，味道则在于酱汁的调配。下面一起来看看正宗糖醋排骨怎么做吧，只需简单五步。方法如下：

糖醋排骨图片

糖醋排骨的做法

步骤一、将排骨切成四厘米左右长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。大葱切成段，姜去皮切成片备用。

步骤二、平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍)，大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。

步骤三、锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。

步骤四、30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。

步骤五. 正宗的糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味，肉质酥烂，连骨头里都是满满的汁，非常的好吃。

做糖醋排骨的小技巧

1、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。

2、在步骤3中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。

3、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。

4、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊?半分钟决定成败。