饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸哪个好

脂肪与健康密切相关，当前绝大多数的慢性病都与脂肪摄入过量和脂肪酸摄入比例不合理有关。脂肪酸按饱和度分类：它可分为饱和与不饱和脂肪酸两大类。下面一起来正确认识饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸吧。

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸哪个好

对于人体健康来讲，无论是饱和脂肪还是不饱和脂肪都是一把双刃剑，它们既是我们人体不可或缺的主要营养素，同时，也是导致人体健康问题的主要因素之一。

任何一种脂肪对健康是否有益关键是摄入量是否适当、脂肪酸摄入比例是否合理，过多摄入饱和脂肪会造成健康问题，同样，过多摄入不饱和脂肪造成的健康问题可能会更多。现代医学研究表明，几乎所有慢性疾病都与不饱和脂肪酸摄入过量有关，因此，笼统地说某种脂肪不健康或某种脂肪健康都是错误的。

饱和脂肪酸是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物大多含胆固醇。故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。进食大量饱和脂肪酸后肝脏的 3- 羟基 -3- 甲基戊二酰辅酶 A( HMG-CoA ) 还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加。故饱和脂肪酸不宜多食。

不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。如果用富含单不饱和脂肪酸代替膳食中的饱和脂肪酸，可使血清总胆固醇、低密度脂蛋白 - 胆固醇( LDL-C )水平下降，但高密度脂蛋白 - 胆固醇 ( HDL-C ) 无明显变化。单不饱和脂肪酸的缺点是富含热量，故进食过多可使总热量增加二增加体重。

食物中的脂肪（三酰甘油）是由1分子甘油和3分子脂肪酸结合组成的。进入消化道后，将被分解为游离的脂肪酸和甘油后，才能被吸收进入血液，经过一系列复杂的加工、转运、处理，被有组织摄取利用。在体内代谢的过程中，脂肪的作用主要是通过脂肪酸来实现的。在天然脂肪中，脂肪酸的种类很多，在食物中比较常见的有七八种，如棕榈酸、硬脂酸、油酸、α-亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸(DHA)，二十碳五烯酸(EPA)等。

单不饱和脂肪酸(MUFA)：单不饱和脂肪酸最多见的是油酸。油酸在橄榄油、茶油、葵花子油（高油酸型）中含量较高，其他常见油脂（如豆油、色拉油等）含量较低，花生油中油酸含量略高。单不饱和脂肪酸能降低血胆固醇(TC)、三酰甘油(TG)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，与此同时，却不会降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)，可以防治动脉硬化的发生。为此建议应该用富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶油等代替一部分常用的豆油、花生油，混合或交替食用，橄榄油无色无味，可煎、可炒、可炸，也可用于凉拌，故适合烹调各种食物。

多不饱和脂肪酸(PUFA)常见的是亚油酸和亚麻酸。它们广泛存在于日常油脂（如豆油、花生油、玉米油、色拉油、葵花子油、南瓜子油、米糠油等）和富含油脂的食物（如花生、大豆、葵花子、南瓜子等）中。这两种多不饱和脂肪酸在人体内不能合成，必须由食物摄入，一旦膳食中缺乏它们，就会出现相应的缺乏病，所以又被称为“必需脂肪酸”。

饱和脂肪酸能促进体内胆固醇合成，具有显著升高总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的作用，是导致血脂异常的重要膳食因素。饱和脂肪酸最常见的是棕榈酸（又称软脂酸）和硬脂酸，主要来自禽畜肉类、内脏、蛋类、奶类等动物性食物以及猪肉、牛油、奶油等荤油。此外一些加工食品（如方便面、饼干等）由于含有棕榈油而含有较高比例(41.5%)的饱和脂肪酸。