川菜酸汤肥牛的做法

第1步：锅里烧热水，下金针菇焯熟捞出备用；

第2步：肥牛冷水下锅焯熟，焯出血水；

第3步：锅里倒底油烧热，加入葱末，姜末，蒜末爆香；

第4步：倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香味；

第5步：倒入醋，酱油，白糖，盐，开水，中火煮酸汤约3分钟；

第6步：下金针菇煮大约2分钟；

第7步：倒入焯熟的肥牛煮半分钟到1分钟即可；

1、肥牛冷水下锅去除血水和浮沫，刚煮熟就捞出，因为最后还要把肥牛下锅，煮久了肉会老。

2、加入开水后多煮一会使得汤汁入味，开水可以换成高汤。